酱香型白酒的酿造，需要历经一年的基本酿造周期。一壶酱香型白酒的诞生从端午时节的制作酒曲开始，直到最后的窖存阶段，完整的酿造环节需要经历一年四季。酱酒至少在经历三年的窖存（尧村酒标准提升至五年）过后，才能进入勾调环节，勾调结束之后还要再次贮存半年到一年的时间，等待醇化和老熟后才能正式出厂

重阳时节，茅台镇的气候宜人、水体清澈、高粱成熟，酱香型白酒开始经历第一轮投料——“下沙”的环节；第一轮投料结束一个月后，开始二次投料，即“糙沙”环节，按照1:1的比例加入新的小红粱。两次投料环节结束后便不再添加新的酿酒原材料。

经历过两次投料的蒸煮与沉淀之后，高粱中的淀粉逐渐发生微妙反应，从第三轮蒸煮过后，便开始经历长达七轮次的取酒环节。由于每一轮酒醅的基础不一样，气候条件也有所差异，因此每一轮次的基酒都会呈现不同的特点。

大曲酱香酒的酿造环节，需要历经八次发酵。每轮蒸煮结束后，工人们都会将酒曲铲入窖坑，进行封存。同一批原料要经过八次摊凉、八次堆积、八次发酵，每一次入窖前都要喷洒一次“尾酒”。

古法酿造的酱香型白酒，前后需要经历多达九轮次的蒸煮步骤。蒸煮所采用的容器名为甑，是贵州人做饭常用的厨具。酿造酱酒所使用的甑能够容纳约1500斤红缨子糯高粱。蒸煮环节从前两次投料便已经开始。头两次的蒸煮不取酒，目的是为了增加发酵时间并裹挟更多微生物；从第三次蒸煮开始，每轮蒸煮过后都会取酒，时间将会一直持续到次年农历九月份。